2021年中式面点师（中级）考试及中式面点师（中级）考试总结 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（中级）考试及中式面点师（中级）考试总结 1、【单选题】选择一组紫色的抽象的联想。（B） A、希望、平凡  B、优雅、高贵  C、光明、严肃  D、纯洁、神圣  2、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（D）  A、采购  B、消耗  C、需求  D、利用  3、【单选题】制作鲜肉包子的工艺流程是()。（A）  A、和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制  B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制  C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制  D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制  4、【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。（D）  A、小火微开  B、中火沸水  C、微火微开  D、旺火沸水  5、【单选题】不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。（A）  A、煮制  B、蒸制  C、晾制  D、烘干  6、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（A）  A、化学稳定性  B、添加剂残留量  C、物理稳定性  D、美观  7、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）  A、费用额  B、税金额  C、毛利额  D、利润额  8、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（B）  A、维生素的吸收  B、动脉硬化  C、生长  D、健康   9、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（C）  A、100  B、300  C、500  D、900  10、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（C）  A、可塑性  B、弹性  C、黏性  D、軔性  1 1、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（A）  A、食品添加剂  B、食品甜味剂  C、食品防腐剂  D、食品保鲜剂  12、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。（D）  A、0.1  B、0.08  C、0.05  D、0.02  13、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。（C）  A、泡沫状  B、蜂窝状  C、海绵状多孔结构  D、泡沫状多孔结构  14、【单选题】色度是指颜色的()程度。（B）  A、纯净  B、深浅  C、对比  D、透明  15、【单选题】制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。（A）  A、揉面一搓条一下剂一上焰  B、发酵一揉面一搓条一下剂  C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂  D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅  16、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（A）  A、生态学灭鼠  B、器械灭鼠  C、化学灭鼠  D、药物灭鼠  17、【单选题】调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。（A）  A、放入平盘进冰箱冷冻  B、放入盆中饧后  C、放入盆中进冰箱冷冻  D、盖上湿布  18、【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。（A）  A、揽仁  B、松仁  C、瓜子仁  D、麻仁  19、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（A）  A、蛋白质  B、脂肪  C、糖类  D、水  20、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（D）  A、核爆炸  B、核设施  C、核意外事故  D、放射性保管食物  2 1、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（B）  A、0.01  B、0.03  C、0.05