2021年中式面点师（中级）考试题库及中式面点师（中级）考试报名 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（中级）考试题库及中式面点师（中级）考试报名 1、【单选题】按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。（B） A、大指、中指  B、食指、中指、无名指  C、中指、小指  D、食指、无名指  2、【单选题】选择一组紫色的抽象的联想。（B）  A、希望、平凡  B、优雅、高贵  C、光明、严肃  D、纯洁、神圣  3、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）  A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电  B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大  C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关  D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理  4、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（C）  A、润滑性  B、弹性  C、乳化性  D、可塑性  5、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（A）  A、化学稳定性  B、添加剂残留量  C、物理稳定性  D、美观  6、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（B）  A、维生素的吸收  B、动脉硬化  C、生长  D、健康  7、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（C）  A、可塑性  B、弹性  C、黏性  D、軔性  8、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（A）  A、食品添加剂  B、食品甜味剂  C、食品防腐剂  D、食品保鲜剂   9、【单选题】黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。（B）  A、白色  B、红色  C、灰色  D、紫色  10、【单选题】榛子的含油量达()，高于花生和大豆。（B）  A、30％～35％  B、35％～40％  C、45％～60％  D、0.65  1 1、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（B）  A、感染型  B、毒素型  C、过敏型  D、自发型  12、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（D）  A、餐饮成本  B、人工成本  C、燃料成本  D、广义成本  13、【单选题】对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。（B）  A、自由随意  B、典雅而庄重  C、古朴  D、吉祥美好  14、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（D）  A、定人、定物  B、定时间  C、定质量  D、定数量  15、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。（C）  A、欢快  B、旋转美  C、整洁均衡  D、古朴  16、【单选题】制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。（B）  A、10  B、15  C、20  D、25  17、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（C）  A、损耗率  B、净料率  C、成本率  D、熟品率  18、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（D）  A、行为道德  B、国家公德  C、科学道德  D、职业道德  19、【单选题】杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。（B）  A、苯四醛  B、苦杏仁苷  C、苦杏仁素  D、氢氰酸  20、【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。（C）  A、1000  B、800  C、250  D、100  2 1、【单选题】黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。（C）  A、3克  B、5克  C、10克  D、20克  22、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。（D）  A、松发