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2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）大良炒鲜奶的配料一般在()放入。A 炒奶前放入牛奶中B 炒奶的过程中C 牛奶凝固后D 炒制过程中分次正确答案：A2、（单选题）下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。A 土豆B 萝卜C 胡萝卜D 芜菁正确答案：D3、（判断题）蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。正确答案：错误4、（单选题）炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。A 成熟B 软烂C