2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷18.docxVIP

2021年3月中式烹调师技师模拟试题及答案卷18 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（主观题）论述中国菜肴的丰富多彩。正确答案：中国菜肴异常丰富多彩，主要表现在如下方面：|1、菜肴的原料极其多样。|中国幅员辽阔，物产丰富。菜肴除一般选择动植物原料外，还喜用山珍海味，诸如熊掌、飞龙、猩唇、|驼峰、驼蹄、鹿筋、哈士蟆油、猴头、燕窝、鱼翅、鱼唇、鱼肚、海参、贝类、竹笋等，某些花卉|（牡丹花、菊花、芙蓉花等）、昆虫（蝉、蝗虫等）、中药（冬虫夏草、枸杞、天麻等）亦可人馔。|而豆腐、百页、豆腐皮、素鸡以及豆芽菜、面筋、松花蛋等更是中国菜肴的优良原料。|2、科学合理的组配是中国菜品的重要特色。|