2021年中式面点师（中级）考试题及中式面点师（中级）模拟试题 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（中级）考试题及中式面点师（中级）模拟试题 1、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。（D） A、先用旺火、后用文火  B、旺火  C、先用文火，后用旺火  D、火力不宜太旺  2、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（D）  A、采购  B、消耗  C、需求  D、利用  3、【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。（D）  A、小火微开  B、中火沸水  C、微火微开  D、旺火沸水  4、【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。（C）  A、千层糕、小鸡酥  B、金鱼饺、梅花包  C、千层糕、擘酥角  D、麻花、小笼包  5、【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。（B）  A、泡达粉溶液  B、面肥溶液  C、糖溶液  D、小苏打溶液  6、【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（C）  A、多加些冷水  B、多加些热水  C、适当加少量水  D、多加些温水  7、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。（D）  A、0.1  B、0.08  C、0.05  D、0.02  8、【单选题】食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。（C）  A、周  B、月  C、年  D、2年   9、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（D）  A、干草  B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂  C、甜菊精  D、糖精  10、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（B）  A、感染型  B、毒素型  C、过敏型  D、自发型  1 1、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（A）  A、生态学灭鼠  B、器械灭鼠  C、化学灭鼠  D、药物灭鼠  12、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。（C）  A、欢快  B、旋转美  C、整洁均衡  D、古朴  13、【单选题】生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。（A）  A、揽仁  B、松仁  C、瓜子仁  D、麻仁  14、【单选题】黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。（C）  A、3克  B、5克  C、10克  D、20克  15、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（A）  A、色泽  B、质感  C、形状  D、气味  16、【单选题】损耗率与()的和等于100%。（B）  A、成本毛利率率  B、出材率  C、销售毛利率  D、成本率  17、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（B）  A、90%～92%  B、87%～89%  C、81%～83%  D、78%～80%  18、【单选题】社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。（C）  A、国家公德  B、集体公德  C、家庭婚姻道德  D、行为道德  19、【单选题】制作白皮酥时要注意()，馅要包严。（B）  A、馅心色泽  B、开酥要均匀  C、酥松香甜  D、色泽洁白  20、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（C）  A、葡萄糖  B、半乳糖  C、淀粉  D、蔗糖  2 1、【单选题】制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。（A）  A、趁热搓擦  B、凉后再揉  C、降温后搓擦  D、趁热揉捏  22、【单选题】在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。（B）  A、先低、后高  B、先低、后高、再低  C、先高、后低