2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷16.docxVIP

2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷16 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。正确答案：正确2、（单选题）成本可以综合反映企业的()。A 生产质量B 管理质量C 销售质量D 经营水平正确答案：B3、（单选题）在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。A 结晶性B 吸潮性C 分子不稳定性D 热敏感性正确答案：D4、（单选题）亚硝酸盐的致