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中学春季开学学校食堂管理与 中学春季开学学校食堂管理与 PAGE / NUMPAGES 中学春季开学学校食堂管理与 2020 年中学春季开学学校食堂管理与 疫情防控推行细则 为的确做好疫情防控，保证学校春季开学工作平稳有序，依照上级相关新冠病毒肺炎疫情防控的要求和《 2020 年** 市春季开学学校食堂管理与疫情防控推行细则》，结合学校本质，特拟订本推行细则，请各处室、年级组、教研组结合自己本质认真组织推行。 一、操作人员健康筛查及管理 1.严格人员健康管理，落实操作人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强操作人员体温监测，防范患病及感染者上岗。 2.做好操作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行核查。 3.做好员工宿舍打扫、消毒工作。 4.保证员工口罩、工作服、手套等个人防范用品。 5.加强配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的冲刷消毒，配送人员配送时佩戴切合要求的口罩、手套。 二、原料控制与加工 1.对供货商加强督查，明确双方责任和义务。 2.拟订原料采买控制清单，除原严禁使用的原料外，不采买本源不明的家禽牲口或海鲜等，严禁采买食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。 3.健全原资料查收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求存储等工作。 4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分开功能，车辆及运输容器如期冲刷、消毒。 1 / 2 5.准备相关存储容器及设施，并保证正常运转。采买部分菜篮框，防范外包装进入厨房；准备带筛网存放架，防范半成品污染。 6.严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防范措施到位。 三、设施设施冲刷消毒及环境打扫 1.开学前组织一次大打扫，进行一次完满消毒。 2.准备医用消毒酒精、 84 消毒液、洗手液等，保障消毒设施、保洁设施数量充足。 3.严格干净餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行冲刷消毒、保洁到位。 4.做好有害生物防治工作。 四、供水管理 1.做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）干净、消毒工作。 2.学生生活饮用水必定监测合格后才能使用。 五、分餐用餐 1.分批次错时到食堂就餐，一张桌子只坐 1 人，不对坐不讲话，严格控制同一时段就餐人数。 2.学校会议或活动不举行集体性聚餐。 2 / 2