2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷24.docxVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷24 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）九转大肠在红烧前的预熟工序是()。A 油炸B 烤C 煸炒D 蒸正确答案：A2、（判断题）“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。正确答案：正确3、（单选题）松质糕的基本工艺程序是()。A 先成型后成熟B 先成熟后成型C 在成型中成熟D 在成熟中成型正确答案：A4、（单选题）按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。A 青翅B 明翅C 翅饼D 水盆翅正确答案：B