2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26.docxVIP

2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。A 淋挂法B 食品包装法C 复合造型法D 切割法正确答案：B2、（单选题）油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A 可塑性B 延伸性C 保湿性D 柔软性正确答案：D3、（单选题）淀粉、双糖的消化主要在()。A 十二指肠B 小肠C 大肠D 胃部正确答案：B4、（单选题）在厨房范围内，成本核