餐厅食品安全检查表.pdfVIP

皮营一中餐厅抽检记录表 检查日期 ： 序 号 检查情况 项目 检查内容 正常 存在冋题 操作时穿戴工作衣帽、 不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、 戴 戒指。 工作 1 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 人員 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。 具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明 无异味，地面清洁无污垢。 灶台、案几无异物 ，保持干净状态。 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 2 厨房 冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 使用煤气 / 天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。 盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜 3 餐具 清洗消毒水池与其他用途水池分开 不冋类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录 桌椅 桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。 4 地板 地板定時清洗 ，随時保持清洁无异味，无油污及污垢 索取卫生许可证、检验检疫合格证明 5 采购 使用的食品、原料符合食品卫生标准 库房存放食品按要求离地隔墙 食品 储 6 食品或原料不与有毒有害物品存放在冋一场所 存 无过期、无腐败变质食品 必要用具齐全 ，使用有后归位放置。 清洁 用 7 用具保持清洁可使用状态 ，有人负责保管。 具 用具无异味。 每餐食品冷藏留样 48 小时 食品 留 8 样 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味 绞肉机 / 刨片机 / 和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注 意力保 持高度集中，并将手放在规定范围外 电气 各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按 操作标 9 设备 准操作，无违章操作 中 便用 烝车无干烧现象，烝车内水疋期更换无异味 各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养 定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材 炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。 油烟 消防 10 机及烟道每半年应清理一次，并有记录 安全 应急照明灯 / 疏散指示灯 / 应急广播正常 疏散通道无堆积物”疏散门可正常开启 厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。 员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。 洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞 水沟（水池）无浮油或浮杂物。 11 其他 门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢 饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象 抽验证人： 整 改 情 况