魔芋应用前景图.pdfVIP

魔芋的应用发展趋势 魔芋的应用发展趋势 魔芋又名磨芋，中国古名蒟蒻，传入日本后承袭其名，至今仍 称蒟蒻，而在中国蒟蒻之名在民间已失传。 魔芋富含不饱和脂肪酸、葡甘聚糖、淀粉、蛋白质、多种生物 碱、氨基酸，可制成多种食品。魔芋葡甘聚糖具有吸附性、粘结性、 膨胀性、持水性、赋形性、悬浮性等特性，利用这些特性可以开发 出胶凝剂 （Gelling agent ），稳定剂 （Stabizer ）、增稠剂 （Thickener ）、 乳化剂 （Emulsifer ）、成膜剂 （Film former ）。魔芋粉可广泛 用于医药、化工、食品、印染、石油、环保涂料、饲料、卫生用品、 化妆护肤品、保健减肥产品等行业，用途相当广泛。魔芋食品主要 含有被人们称为“食用纤维”的葡甘露聚糖，具有低热值、低蛋白 质、低维生素、高纤维的特点，可以调节人体内营养平衡，降低血 液中脂质水平，排除人体内有害金属。有人体“清道夫”的美誉。 在医疗上是高血压、肥胖症、糖尿病、便秘、肠癌等消化道疾病患 者的首选食品之一。魔芋食品价格便宜、食用方便、吃法多样、简 单易学，烧、炒、炖、炸、煮均可，既可单独烹制食用，又可和其 他菜肴等混合一起食用，适于各阶层人士享用。 一、魔芋对人体健康的价值 中国的魔芋医药历史悠久，约成书于汉末的《名医别录》已有 记载。魔芋的球茎作为中医药，其性寒、味辛、有毒，主要功能为 消肿、攻毒，主治痈疮、肿毒、结块等症，以及毒蛇咬伤、肿瘤、 颈淋巴结核、疔疮、疝气等，多作外用，内服须久煎。 中国的营养和公共卫生专家教授对魔芋的保健、医疗作用作了 许多临床试验研究，结论基本一致。魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维 素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调 节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人 体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌相有 利于健康的方向变化。魔芋精粉的主要保健、医疗功能有以下几方 面： 1、预防和治疗便秘 随饮食精化和年龄老化，便秘患者急剧增加，预防便秘主要是 饮食中增加膳食纤维的含量，而魔芋就属于优质高膳食纤维食品。 2 、调节脂质代谢 冠心病已成为人类主要死因之一。目前研究结论得出血浆胆固 醇水平与动脉粥样硬化和冠心病的发病率密切相关。可溶性膳食纤 维通过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从 而降低血胆固醇水平，还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸 代谢产物的可能致癌作用。据试验，不溶性粗纤维无降血脂效果， 而可溶性纤维才有降血脂效果。国内外均有报导，魔芋能显著降低 血胆固醇及甘油三脂水平；且血脂达正常水平后不再持续下降，起 到调节脂质代谢，预防高脂血症的作用。 3 、改善糖代谢 控制饮食是糖尿病治疗的重要措施。膳食纤维不被消化吸收， 不含热量，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病 良好的辅助药物。研究表明，可溶性纤维才有显著改善糖代谢的作 用，而不溶性纤维则无明显作用。当前权威研究证实；对糖尿病患 者给予魔芋精粉（即粗制葡甘露聚糖），或魔芋食品，均能降低血 糖水平。 4 、减肥作用 美国 Walsh 用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。国内也得到进一 步证实。膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可减少 产热营养素的吸收。膳食中增加一定量魔芋可达预防肥胖和缓慢减 肥的目的。 5 、其他作用 文献报道，有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用，能 增强非特异性免疫、细胞免疫、体液免疫功能中的一个或几个方面， 彭恕生等研究（ 1994）表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制 状态小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。 流行病学调查和部分实验研究表明，膳食纤维对结肠癌、乳腺 癌等有一定预防作用。预防癌症的机理可能是可溶性纤维大量吸水 稀释了肠道致癌物质和前致癌物的浓度，并加强它们排出体外。张 茂玉等研究指出，还影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的 双歧杆菌，有抗肿瘤作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排 泄。 从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看，魔芋主成分葡 甘聚糖属可溶性半纤维素，在发挥上述五个方面的作用上其效果远 远超过一般蔬菜所含不溶性纤维。 二、魔芋