啤酒分析方法 .pptx

啤酒分析方法;啤酒检测项目;二、酒精度 三、原麦汁浓度 四、总酸 五、二氧化碳 六、双乙酰 七、真正（实际）发酵度 八、蔗糖转化酶活性 九、净含量;试样的制备;第二法：超声或磁力搅拌法除气： 恒温至15℃~20℃的酒样约300ml移入带排气塞的瓶中，于超声波水槽中（或搅拌器上）超声（或搅拌）一定时间后，依第一法过滤。超声时间（或搅拌）时间和温度需与第一法比对。 制备试样的保存：制备样存于具塞锥形瓶中， 15℃~20℃密封保存，2h内使用。 ;成品酒无菌采样： 开盖处浸入75%乙醇1min后，用火灼烧残余乙醇，开盖后用无菌盖盖上，或贮于无菌瓶中。 任何开盖器或采样器都应经灭菌处理。 听装、瓶装均依法操作。 桶装或大罐装：对采样口做无菌处理，再打开阀门采样。;感官分析;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Thursday, July 15, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。16:41:5616:41:5616:417/15/2021 4:41:56 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2116:41:5616:41Jul-2115-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。16:41:5616:41:5616:41Thursday, July 15, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2116:41:5616:41:56July 15, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15 七月 20214:41:56 下午16:41:56七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 214:41 下午七月-2116:41July 15, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/15 16:41:5616:41:5615 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。4:41:56 下午4:41 下午16:41:56七月-21 ;泡沫;第二法：秒表法 试样：同一法 测定：泡持杯置于铁架台底座，距杯口3cm处固定铁环，倒酒要求：沿标中心线，均匀流速，满杯时间在4s～8s。满杯同时按表计时。 测定时严禁空气流通，样品瓶避免振摇。 ;色度;酒精度;2、重量法 a)蒸馏：方法同密度瓶法，但采用的是重量。即要知空瓶质量，复重时是瓶的质量与溜出液质量之和。 b)测量：同第一法。 ;第二法：气相色谱法检测器：FID色谱柱：填充柱（固定相：Chrornosorb103,60目～80目）或毛细柱（PEG柱） 内标：正丁醇 依法选择最佳色谱条件，乙醇出峰时间选择在1min，正丁醇以在1.6min最佳。 采用标准曲线法 试样测定同标曲。;第三法：仪器法 采用啤酒自动分析仪测定：测定依据自动分析仪使用说明书操作。 ;原麦汁浓度 ;密度瓶法(第一法) 真正浓度的测定 试样的制备 将蒸馏除去酒精后的残液,冷却至20℃,准确补加水使残液至100.0g,混匀. 或者用已知质量的蒸发皿称取试样100.0g,于沸水浴上蒸发,直至原体积的三分之一,取下冷却至20℃,加水恢复至原质量,混匀.;测定 用密度瓶或者密度计测定出残液的相对密度. 测定酒精度 结果计算 根据测定的酒精度和真正浓度,计算试样的原麦汁浓度: (A×2.0665+E)×100 含量X= ―――――――――― 100+A×1.0665 ; 或者查附录B,计算试样的原麦汁浓度: X=2A+E-b 仪器法(第二法) 仪器 啤酒自动分析仪:真正浓度分析精度0.01% ;总酸;指示剂法（第二法） 原理:用酚酞作指示剂进行酸碱中和滴定. 分析步骤 于250mL锥形瓶中装入100mL水,加热煮沸2min,然后加入试样10.0mL,继续加热1min,控制加热温度使其再最后30s内再次沸腾.放置5min 后,用自来水迅速冲冷盛样的锥形瓶至室温.加入0.50mL酚酞指示液,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至淡粉色为其终点.记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积. 结果计算：X=10×C2×V2;二氧化碳;二氧化碳收集测定仪;试样的准备 将待测啤酒恒温至0℃～5℃。瓶装酒开盖后迅速加入一定量的氢