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康佳诚餐饮 ―推崇绿色、安全、健康饮食 商河清华园学校 餐饮服务保障方案 服务商：山东康佳诚餐饮管理有限公司 二〇一七年 康佳诚餐饮 ―推崇绿色、安全、健康饮食 目录 一、整体营运思路 2 （一）运营指导方针 2 （二）经营管理目标 2 （三）核心运营理念 2 （四）就餐保障模式 2 （五）食谱均衡搭配 3 （六）供餐设计要点 3 二、严格规范管理 7 （一）操作规程管理 7 （二）粗加工环节管理规范 8 （三）切配环节管理规范 10 （四）烹饪环节管理规范 14 （五）留样环节管理规范 18 （六）洗消环节管理规范 20 （七）收尾环节管理规范 24 三、加强环节管控 27 （一）严格采购与验收 27 （二）科学把控成本与食谱结构的合理性 35 （三）强化细节管理与节能降耗 35 （四）严格库房管理 35 （五）强化服务管理 37 （六）设施设备规范管理使用与维护 37 四、卫生管理规范 38 （一）卫生管理标准 38 （二）卫生管理措施 39 （三）安全环节管理关键控制点 43 五、人员配备要点 45 六、加强规范管理 47 （一）落实例会制度 47 （二）员工生活管理制度 47 （三）收尾工作流程制度 48 七、加强工作沟通 48 八、紧急或特殊情况处置程序步骤 50 （一）突发停电处置 50 （二）突发停水处置 50 （三）突发局部起火处置 ………………………………………………………………………………………...50 （四）突发食品中毒事件处置 50 （五）突发人员事故处置 ……………………………………………………………………………………..…….51 1 康佳诚餐饮 ―推崇绿色、安全、健康饮食 一、整体营运思路 （一）运营指导方针 （1）严格落实《中华人民共和国食品安全法》各项法律法规 ，杜绝任何饮食安全 隐患。 （2 ）根据就餐人员的饮食需要和地方饮食的特点以及季节变化对供应产品作出及 时合理的调整。 （3 ）根据贵校对饮食保障的具体要求做好服务保障工作。 （4 ）充分结合本公司多年来从事团膳保障供应的丰富经验加强经营管理。。 （二）经营管理目标 （1）确保广大师生饮食绿色、卫生、安全、健康。 （2 ）确保