食堂安全、卫生制度.docVIP

壤塘县寄宿制小学食堂安全、卫生 制 度 学校食堂工作领导必须高度重视，管理机构落实，责任到人，并有相关的责任追究制度，严格贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，防止安全事故的发生。 一、直接从事食堂工作人员必须持有卫生防疫部门核发的《健康体检卫生培训合格证》方可上岗，坚持每年一次到卫生防疫部门体检，上岗时要穿工作服，戴工作帽。 二、食堂内环境每天保持清洁，采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。 三、禁止采购有毒、腐烂变质、超过保值期、三无食品及原辅料。 四、从事食堂工作人员有权也有义务抵制各种不合格原料进入食堂加工环节，发现问题应立即向主管领导反应，等待处理意见。 五、贮存食品原料场所、设备保持卫生清洁，禁止存放有毒，有害物品及个人生活用品，加工好的成品必须存放在配餐间，同时开启紫外线杀菌灯。 六、严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗的要求对原辅材料、餐具进行清洁消毒，餐具消毒应采用药物和电子消毒并用原则进行，蔬菜、肉类清洗池必须分开专用。 七、消毒后的餐具必须存放在专用保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗、消毒，保持洁净。 八、食堂烹制操作间、贮存室注意放火。定期检查灭火装置，保证灭火装置随时能正常使用，遇到火警应及时正确处理或拨打119。正确使用用于食堂烹制、贮存食品的电器，出现故障及时报告分管领导，严禁私自修理。食堂及贮存室内严禁吸烟。 九、食堂工作人员应穿着整洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等，食堂管理人员要定时检查。 十、食堂负责人坚持每天成品饭菜试尝制度和每天师生食用饭莱的留样制度，确保师生身体健康。 十一、未经许可，非工作食堂工作人员严禁进入食品制作间、熟食间和食品贮存室。工作人员进出必须随时关门锁门。 壤塘县寄宿制小学制