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食品平安操作规定 在餐厅的一切经营活动中，食品平安是我们工作中最重要的工作内容。食品平安是悬在我们头上的高压线，没有任何的商量余地，没有侥幸，没有尽量而是肯定要做好！作为门店生产经营的管理者，我们要牢记食品平安重于泰山！任何侥幸与麻痹大意只会害人害己，任何不重视食品平安的管理者，都不配坐在这个岗位上！公司对食品平安做以下管理要求：??????? 一、?员工的个人卫生要求：??????? 1、?员工（包括新参与和临时参与工作的人员）在上岗前应取得健康证明。凡门店没有健康证或健康证过期都视为无证上岗。（考虑到健康证办理取证需要五个工作日的实际状况，公司可以考虑自上岗之日起五日内，持有效体检单参与工作，体检需在门店所属辖区内的疾病预防控制中心进行）。??????? 2、?员工应保持良好的个人卫生：??????? ???工作服应勤换洗，保持清洁。??????? ???头发不外露，帽子戴在头上不乱动（取下又戴上会造成头发落下）。??????? ???不得留长指甲、不涂指甲油。??????? ???不佩戴饰物（戒指、手表、手链等），上班时间不取用手机。??????? ???服务区女孩不得化浓妆，可以化淡妆。??????? ???进生产区戴帽子、进专间操作人员须戴口罩（菜台、凉菜间）。??????? ???备餐具戴一次性手套；取用餐具时手不得弄脏餐具接触食物和嘴的地方。??????? ?à?操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。??????? ?á?以下状况应洗手：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具和设备后；咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。??????? ???不得将私人物品带入食品生产区。??????? ??不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。??????? ??凉菜间专人操作前应严格使用消毒液对双手清洗消毒，操作中应适时消毒。??????? ??员工有发热、咽部炎症、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病（如：皮肤有伤口或感染）、伤寒、痢疾（如：腹泻）等有碍食品平安病症的人员，应马上支配调离生产加工区、接触入口食物、直接面对客人的工作岗位，待查明原因并治愈后方可上岗。??????? 3、?员工的职业素养：??????? ???严格遵守公司关于食品平安的相关规定，个人养成良好的卫生习惯。??????? ???不管在有没有客人看得见的状况下都要保持良好的素养，不做违反食品平安、违反个人道德品质的事情，确保我们的每一项生产和销售工作、每一个举动都是洁净卫生的、就像做个自己和亲人吃一样对待食物、对待用餐器具。??????? ???管理者要起到模范带头作用，对不良的食品卫生行为要坚决赐予制止和订正。??????? 4、?员工食品平安的培训：??????? ???员工在上岗的时候要支配食品平安培训，培育员工养成食品平安生产的良好习惯，从自我做起，做一个有素养、有道德的人。??????? ???组织员工学习食品平安相关法律法规，仔细培训和执行公司关于食品平安的管理规定；管理人员要主动学习餐饮服务食品平安的集中培训。??????? 二、?门店生产场所与设施、设备要求：??????? 1、?门店清洁工具（含洗衣粉、消毒液、垃圾袋等）存放场所应与食品处理区分开。??????? 2、?接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品平安标准或要求，禁止使用蓝色的盒子、有色的袋子盛装食物（一律使用白色透亮?????，包括仓库发货袋），保鲜盒使用时要按规定加盖盛装,尽量不使用保鲜膜。??????? 3、?食品处理区地面应保持洁净无水、墙壁要保持洁净。??????? 4、?食品处理区的生产垃圾要准时清理，垃圾桶要加盖。??????? 5、?地沟要保持洁净畅通，无异味，隔油池要准时清理。??????? 6、?排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩（防鼠网），天花板等要进行堵漏，防止有害动物侵入。??????? 7、?定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有爱护措施，门店要仔细监督和协作除虫灭害公司的工作。??????? 8、?加工经营场所内如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等；杀虫剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所或橱柜并上锁；此类物品须有专人保管、使用、登记、追踪，使用时远离食品，严格按规定方法使用。??????? 9、?卫生间要保持通风，有除臭措施。??????? 10、?库房内储存不同类别食品和物品应分存放区域；仓库禁止存在三无产品、过期变质产品；离保质期仅剩一个月的产品