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5 个泡茶小细节 不知道你是否也有这样的经历： 在茶叶店里喝到一款好茶，买回家冲泡时却泡不出在店里 喝到的好滋味，哪怕冲泡时有样学样，也见不到效果，也 搞不清到底是哪里不对劲。 为什么同样的茶叶，同样的茶具，同样的水，在家里泡的 茶就是没有茶馆泡的好喝呢 ? 今天杯小茶就来为大家分 享自己的小见解。 从不温杯烫壶 室温低时茶具的温度相应也会变低，会影响泡茶的水温， 水温温度不足，茶汤口感自然就会没室温高时的韵味足。 温杯烫壶， 一方面是 洗净茶具， 去除异杂气味 ，另一方面， 主要是 减少茶具温度对茶的影响 。温杯烫壶能提高水温， 有助于激发茶香。 用手接触茶叶 用手抓取茶叶易加速茶叶变质。 茶叶最忌潮湿或异味侵入，而人的手每天要接触很多东西， 难免带上许多微生物和细菌， 并且 手是极容易出汗和沾染 水分的 ，如果经常用手抓取茶叶，茶叶的那股清香不仅会 渐渐远去，茶叶还可能因此而加快变质。 从茶罐中取茶时， 使用茶则或干净的勺子等工具，保持茶 叶的洁净度 ，不直接用手接触茶罐中的茶叶，更好地保持 茶叶的品质风味。 冲泡皆用沸水 不同的茶有不同的秉性， 冲泡每种茶都有特定的适宜水温。 有的人不管什么茶，一律都用开水泡，水一翻滚，不管三 七二十一，就直接冲茶了。但是，并非是所有茶都适合用 开水冲泡的。 尤其是 一些娇嫩的芽头制成的茶，像一些名优绿茶、白毫 银针等，过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味，应采用 相对低的水温。 红茶头两泡也不可用太高的水温，避免浸出太浓而酸涩 ， 而且水温过高会导致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下来，可 以改用沸水冲泡，并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用 沸水冲，但需要出汤迅速。 开水反复煮沸 反复烧开的水泡茶，茶没那么香。 有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不 够了，于是又继续加热。其实这样 反复烧开，水中的铁、 钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香 气。 泡茶用水，以初沸、二沸为宜，即 煮到水翻滚冒泡即可， 不可长时间沸腾 。因此一次煮水不可过多，建议用小一点 的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免 水质对茶的影响。 茶水久浸不分离 茶叶长时间浸泡，味道会变苦。 茶叶 冲泡时间过久，不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、 芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味 ；这样的 泡法，会使得茶味过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及 滋味的层次感。 若觉得使用传统的盖碗冲泡较繁琐，可以使用飘逸杯、快 客杯等简易茶具，尽快分离茶水避免久浸。 泡茶这件事，每个人或多或少都有一些习惯，久而久之， 很容易忽视掉一些细节。 茶叶店中的专业人员，正是对这些细节非常了解，在冲泡 时将各个环节都做得很到位，才可发挥出一泡茶最佳的口 感。 了解了这些之后，大家不妨多与茶友喝茶，交流泡茶的方 法与心得，加上实践之后，也许你的泡茶技巧会进步得很 快哦。