羟自由基清除率测定.doc

PAGE PAGE 1 抗氧化活性的测定(参考)——测定活性物质对羟自由基的清除率 （羟自由基清除试验） 采用Fenton试剂：过氧化氢/亚铁盐。 原理：H2O2与亚铁离子反应生成·OH,·OH自由基一般存活时间比较短，具有较高的反应活性。当在反应体系中添加水杨酸，便能快速的捕捉·OH而产生紫色化合物（2,3-二羟基苯甲酸），该有色化合物在510nm处有较大吸收峰，测其吸光度可表示羟自由基（OH）的多少，吸光度与羟自由基（OH）的量成正比。反应体系中若加入羟自由基（OH）清除剂后，被氧化的水杨酸减少，则体系颜色变浅甚至消失，吸光度变小。 操作： 样品处理：蔬菜水果切分，榨汁（切分后可放