贵州少数民族饮食文化.pdfVIP

-- 中国饮食文化 班级 : 学号 : 姓名 : 1 -- 贵州少数民族饮食文化 一、贵州的自然环境和少数民族的分布状况 贵州地处云贵高原东部， 是一个多山的省份， 以喀斯特地貌为其主要特征。 地势由西向 东倾斜，平均海拔 1100 多米，山高坡陡，河谷深邃，好多地方都有 “八山一水一分田 ”的说 法。由于这种特殊的自然地理环境，气候差异较大，历来有 “十里不同天 ”之称。在贵州这块 广袤的土地上，除汉族外，还生活着苗、布依、侗、土家、彝、水、瑶、仡佬等多个少数民 族，此外还有部分待定的人们共同体。 少数民族人口占全省人口的三分之一， 是全国少数民 族人口相对集中的省份， 但是贵州少数民族人口的分布不像内蒙、 新疆、西藏、广西那样由 某个单一少数民族为主体大聚居，而是和汉族杂居相处， 呈现大杂居、 小聚居的状态。 大体 说来，黔东南为苗族、侗族聚居区，黔南、黔西南为苗族、布依族聚居区，还有水族和毛南 族，黔西北为彝族、苗族、回族聚居区，杂有白族，黔东北为土家族 聚居区，而仡佬族极为分散，呈零星分布状态。正是由于这种大杂居、 小聚居的居住分 布状况， 各少数民族的饮食生活习俗既有其相对的独立性， 又受其它民族， 特别是汉族的影 响，从而形成独具特色的饮食文化。 二、 不同的主、副食和色彩纷呈的名特菜点。 居住在贵州的众多少数民族， 以农业 经济 为主， 兼营畜牧业和养殖业。 由于其居住地域 的不同， 在主、 副食方面是有差异的。 大体说来， 居住在平坝、 河谷地带的土家、 布依、 侗、 壮、水等民族，水稻为主要的农作物，他们则终年以大米为主食。而居住在山区的彝、苗、 仡佬等民族，水田极少，主要是旱地，以种植薯类和玉米、麦类为主，故在相当长的 历史 时 期内是以小麦、玉米、土豆、荞麦等粗杂粮为主食，很少时间能吃上米饭，只是在近几十年 才有较大的改观。 贵州地区的崇山峻岭和纵横交错的河流， 星罗棋布的湖泊， 广阔的森林， 给各族人民提 供了丰富的饮食资源，勤劳、智慧的各少数民族人民，在长期的生产、生活实践中，创造了 丰富多彩的饮食文化，调制出了许多历史悠久，闻名遐迩的名特菜点。 大米不仅是贵州多个民族的主食， 还被制成多种风味食品， 其中以米粉最具代表性。 米 粉呈面条状。一般居家食用的米粉，制作简便，其汤用熟猪油、红油、姜蒜汁和酱油、食醋 等配制而成，用大碗盛汤，然后放入烫熟的米粉和鲜嫩蔬菜或炒熟牛、 羊肉即可食用。 米粉 颜色雪白晶莹，口感香软细滑，不生湿热，不燥火，这一点比面条优越，是一种老少咸宜的 食品， 多用于早点及便餐， 对上班族很适用。 有时工作忙， 来不及做饭菜， 煮上一大碗米粉， 即可充饥， 又可解馋， 方便实惠。 外卖的米粉在汤汁的制作上要考究些， 以花溪王氏牛肉粉、 飞碗牛肉粉，水城羊肉粉最负盛名。 糯米饭也是贵州少数民族人民喜爱的食品。 糯米饭蒸熟后， 另加猪油在铁锅里煎炒， 起 锅后，将另备好的炒花生仁、蛋丝、香肠片、酸萝卜颗粒、