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产品保质期实验规程 一、 原理 食品储存期加速测试（ 货架期加速实验，Accelerated Shelf Life Testi ng ）的原理就是利用 化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。通过控制食 品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常 时间内就可判定产品是否变质。因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可 以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。 二、 实验设计 估计产品的实际保质期限。 检验新鲜产品的理化和微生物数据，同时进行感官评估。 整个检验过程按照预计保质期的 15% 30%