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熟食的加工处理方法总结计划总结计划计划 熟食的加工处理方法总结计划总结计划计划 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE6 熟食的加工处理方法总结计划总结计划计划 PAGE 熟食的加工办理方法 原物料（新鲜品、冻品）进入卖场后，第一时间进入冷藏、冷冻库储存， 新鲜品须用保鲜遮住，防止干化。待加工制作时再从冷藏、冷冻库拿出办理。加 工流程以下：原物料 粗加工半成品 成品销售。 1、新鲜品：在制作前应放在固定的不锈钢水槽内洁净洁净，不得直接放 于地面上，应隔绝地面 5cm以上。 2、冻品：第一从库房拿出放在不锈钢水槽内（专用）解冻，一般状况下 是自然解冻，不要用水解冻。待解冻达成后，用清水冲刷洁净，浸放在塑料周转 箱内待用，应隔绝地面 5cm以上。 3、商品详细的加工制作方法（详见单品的制作食谱卡） 应注意的事项： 1、粗加工间与熟食加工间应分开，禁止合二为一操作。 2、加工间应保持洁净洁净，摆放齐整。 3、粗加工间使用的工具、刀具与熟食加工间的工具、刀具须分开使用。 4、所使用的刀具、工具须经过消毒后方可使用。 5、加工间里的设施应准时作养护， 保持洁净，须按正常的操作方法操作。 （一）熟食二次变鲜方法及实质操作 二次变鲜：指的是加工制作的商品当日未销售完，商品无任何变质，但卖 相欠佳，报损不切合条件、次日不可以以正常商品贩卖的商品。在这类状况下， 为减少消耗，须经过再加工成