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熟食品实习学习报告计划 熟食品实习学习报告计划 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE21 熟食品实习学习报告计划 PAGE 熟食品实习报告 篇一：肉品实习报告 肉品工艺学实习报告 序言：肉制品多以高蛋白、高脂肪为特点，跟着生活水平的不停提升，人们愈来愈关注天然和健康，要求在保证高蛋白的同时，减少脂肪，增添食品纤维，尽可能含人体必需多肽、氨基酸、维生素等全价养分。所以经过应用现代技术解决上述要点问题，开发新式富营养肉制品，推动肉类工业由初级的初加工向高级家产转变拥有重要意义。 跟着我国居民对营养、健康、方便食品花费需求的增添，肉类产品的构造正在向多元化、优良化、功能化的方向发展，产品的细分程度在加大，深加工产品的比率在上涨。当前从 肉制品能够看出来，我们冷鲜肉的比重要幅度在提升，冷鲜肉与热鲜肉基本上是三分天下。跟着我们组织工业化的发展，我们厨房设施化的推动，我们的调味食品、休闲食品、传统食品、特点食品，以及多功能的肉制品会快速增添，产品的构造会进一步的趋势多元化。 实验一 肉干的制备 实验目的：经过本次实验，要求对肉干的加工过程有所认识，并初步掌握其加工方法。 工艺流程：原料预办理→初煮→配料→切坯→复煮→收汁→脱水干燥→冷却→包装储藏 分类(1)按原料分：猪肉干、牛肉干等； 按配料分：五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等； (一)资料及器具：瘦肉、精盐、酱油、白糖、五香粉、