常压蒸发和真空蒸发五.pptVIP

* 常压蒸发和真空蒸发五 第一节  蒸发概述 一、食品物料的蒸发的目的 二、食品物料蒸发的特点 三、食品物料蒸发的基本过程 四、常压蒸发和真空蒸发 五、单效蒸发和多效蒸发 六、间歇蒸发和连续蒸发 一、食品物料蒸发的目的 除去食品中部分水分，降低包装、贮藏和运输费用。 用于结晶和干燥等单元操作的预处理过程。 用于制备产品和回收溶剂。 提高制品溶质浓度，以增强制品的耐贮性。 二、食品物料蒸发浓缩的特点 食品物料中的蛋白质、脂肪和维生素等具有热敏性。 食品物料中的有机酸具有腐蚀性。 含有高糖和高果胶等成分的食品物料具有高黏稠性。 食品物料中的蛋白质和糖类等物质在换热器壁面容易结垢 食品物料中的蛋白质在蒸发时容易形成泡沫。 食品物料中含有的特征性风味物质在蒸发时容易挥发。 三、蒸发的基本过程 四、常压蒸发和真空蒸发 1 常压蒸发的定义 常压蒸发是指泠凝器和蒸发器内的操作压力等于或稍大于大 气压力的蒸发过程。 2 真空蒸发的定义 真空蒸发是指泠凝器和蒸发器内的操作压力低于大气压力的 蒸发过程。 3 真空蒸发的优点和缺点 3.1 优点 蒸发温度低，对浓缩热敏性物料有利。 溶液沸点低，可应用低温热源，进而降低生产费用和投资。 溶液沸点低，增大了蒸发器的传热温差，进而可降低所需传热面积。 操作温度低，蒸发器的热损失小。 3.2 缺点 由于蒸发温度低，因此料液黏度大，传热系数较小。 由于系统