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餐饮服务质量管理论文 餐饮服务业标准化研究 摘 要：餐饮的特性，在生产方面分别有：个别化生产，由顾客依菜单点餐之后，再依据该餐点烹制成成品，这与一般商店或是现成的规格化、标准化产品不同;生产过程时间短，自接受客人点餐之后，不管是菜色搭配或是主食的烹饪时间通常很短，约数分钟至一小时左右;销售量预估不易，餐食的需求量无法事先预测，需等待客人点餐后才算，不能与一般商品一样，预定制作多少的成品就准备多少的材料及人力，在成本计算上较难;产品容易变质不易储存，烹饪好的菜肴会因时间的消逝而变质、变味，甚至无法使用，所以成品不能有库存，如没有有效的标准化则生产太多就是损失。 关键词：餐饮 服务 标准化 研究 中图分类号：F719 文献标识码：A 文章编号：1674-098X202108a-0063-02 管理是一种科学，也是种艺术。不仅具有共同之目标与存在的价值及效果，更是“人”与“事”结合成的系统，但它必须适应环境，不能一成不变。像制造业中人力资源管理、仓储管理、生产管理、物流管理、作业管理等等，同样的管理理念如果套用在不同产业上，对产业的帮助可想而知。 产品说白一点就是一个实体性的商品，看得到，摸得到，也感觉得到。服务就不是了，普遍来讲，它是看不到的、无形的，只能透过感觉来传达。 然而服务也是产品，广义的产品包括服务。产品的服务