广州十种小吃申遗供参习.docxVIP

沙河粉 简称河粉，是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，是中国南方和港 澳、东南亚一带常见的一种食品,常见的煮法为炒或水煮后配汤，例如炒牛河、 上汤河粉。 正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。沙河位于口云山东麓，山上有九龙泉, 该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹 雪白，爽、韧、软滑，富有特色。 说起沙河粉的传说有好多个，这里说的只 是其中一个。早在前清末年，广州北郊沙河镇上有家义和居小食店，店主樊阿香 夫妻俩，早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活倒也过得平平稳稳。一天早上, 店门口来了一位衣衫褴褛的老人，有气无力地倒在门前青石上。阿香不禁心起恻 隐，便叫妻子送去热粥。老人推说没钱不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对 老人家，这白粥一向是免费的，你就放心吃吧！ ”谁知自此以后，老人儿乎天天 出现，阿香夫妻也不嫌弃，照样施舍。 忽然有天，阿香不幸得病，茶饭不思, 一卧不起，小店只好歇业。中午时分，老人乂出现在店前，当得知阿香病情时， 便说：“阿香哥粒米难进，病自然难愈，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！ ”老 人稍加思索后，即用从山上引来的泉水浸泡大米，熟练地磨好米浆、烧好开水， 然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人揭皮切条，加葱盐 香油，送到病人床前。阿香顿时食欲大开，儿碗下肚后，病情果然好转，再三道 谢后自然问起老人来历。 原来老人本来竟是宫中御厨，只因性格耿直，不 慎得罪慈禧太后，侥幸中逃出北京，自此隐姓埋名，四处躲避追缉。老人说：毗 粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此镇已停留多时，再不走恐怕就要连累主人家 了！ ”言毕就走，以后再也不见人影，但义和居的沙河粉却从此出名。 河粉和其他地方的同类食品，如客家人的板条、闽南人的棵条极为相似,其 至无法分辨，以致很多时候，在多种方言交叠的地区，軽、棵条和河粉都被视 为同一种食物，例如在马、新一代，在福建人、广府人、潮州人和客家人生活交 融的环境，河粉和棵条可说是同义词。 荔枝湾艇仔粥广东著名风味小吃艇仔粥起源于广州枝湾。荔枝湾位于广州 老城西郊，因历史上盛产荔枝而得名。那一带，原是球江岸边河汉纵横、地势低 洼的大沼泽，历代居民为了防洪防潮，便持之以恒地修筑基堤，并在基堤上种植 荔枝树，在水塘里养鱼，在河涌种植莲藕、聲弄、菱角、慈姑、菱笋，天长日久 就呈现岀“一湾绿水对城东，宛转竹枝趁好风，引动万家空巷日，棹歌添得荔枝 红”的景象。明代，荔枝湾被评为羊城八景之一“荔湾渔唱”。20世纪一二十年代, 荔枝湾成了略似“桨声灯影里的秦淮河”般的人间仙境，盛行“游船河”的消遣娱兀 胜地。达官巨贾、文人雅士于月朗风清的夏夜，乘坐八桥艇舫，穿梭于荔红荷白 的银河金网之间，一边欣赏粤讴小调和“咸水歌”，一边品尝荔枝等岭南佳果和炒 田螺等南粤小食。于是，驾舟兜售消遗食品的行业便应运而生了。据耆老宿儒介 绍，艇仔粥的“始作俑者”是一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘 境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸觥鱼丝、 炸米粉丝、生菜叶丝、海盘丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入 碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成）, 然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、儿滴麻油，热腾腾、香喷 喷的端到游客面前。 这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷 的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。艇仔粥浓度适中、粥料丰富而奇 特，味道鲜美，制作方便，用宽口厚身大碗或钵仔盛载，富于南国水乡情调，所 以很快就风靡一时。直至搞战前，凡到荔枝湾游河者，儿乎无不人手一碗。广州 询市长朱光同志在一首词中描写了夜品艇仔粥的雅趣逸兴：“广州好，夜泛荔枝 湾。击楫飞觞惊鹭宿，啖虾啜粥乐余闲，月冷放歌还。”后来，艇仔粥的供应范 围由荔枝湾扩大到珠江沿岸，西郊泳场和？ “海角红楼”一带，以及西潦、东堤等 处，及至岭南各处水乡。专营航仔粥的艇仔，大多在艇头竖立一面狗牙样嵌边的 布旗作招牌，上绣“X X记”字样。当年，荔湾涌艇仔粥最驰名的是“坤记”和“顺记”, “海角红楼”一带就数“小神仙”（意谓到此艇上喝靓粥、赏美景，风流快活不啻小 神仙）了。民初至搞战前，每逢夏、秋季节，珠江三角洲顺德等地，有艇农历上 半夜扒着小用，悬持风灯，敲着铜锣，沿河兜售艇仔粥，还以“赌柑标”（竞猜柑 核数目）方式促销，颇为热闹。 以后，艇仔粥还登岸经营。搞战前，广州长堤有一片高档食店“安乐园”，在 店堂最显眼处砌了一方大水池，将一只小艇连同艇家一起移至池内卖艇仔粥，引 来了不少顾客。上世纪40年代，艇仔粥传至西江河港梧州。一些迁居岸上的艇 家把具体而微（长约1米）的小艇吊在档口，作为艇仔粥的标志。小艇内有8