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茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理 类 别 ： 食 品 工 业 作 者 ： 林 新 华 叶 榕 黄 丽 英 陈 伟 关 键 词 ： 茶 , 酚 类 , 抗 氧 化 药 , 植 物 油 类 , 溶 解 度 【内 容 】 茶 多 酚 在 油 脂 中 的 抗 氧 化 作 用 , 不 少 学 者 作 了 研 究 , 但 由 于 茶 多 酚 为 水 溶 性 抗 氧 化 剂 , 不 能 直 接 溶 于 油 中 , 迄 今 为 止 尚 未 解 决 其 应 用 中 的 油 溶