卫生学检验食品中有害物质的测定方法 .pptxVIP

第七章 食品中有害物质的测定食品从种植、生长到收获的整个生产过程，以及在储运、加工、销售、烹调到食用的各个中间环节都有可能受到有害物质的污染 ；1.有害元素:大量废水、废气和废渣的排放2.农药：大量使用毒性大、残留期长的农药。3.食品加工方法不当产生的有害物质4.细菌、霉菌及霉菌毒素污染的食物5.来自包装材料的有害物质第一节 食品中农药残留量的测定食品中农药残留指农药使用后残存于食品中的微量农药，包括农药原味、有毒代谢物、降解物和杂质。此外，一些农药在环境中相当稳定，残留期长，加上反复使用，在环境中积累增多，通过食物链的作用，富集在动物体内，形成动物性食品中的农药残留。 一、食品中农药残留检验的特点 农药作为对人体有害的物质，在食品中残留的检验是有其特点的。第一，农药不是食品的固有成分，它在食品中的残留含量很低，一般以mg/kg或ug/kg计量。第二, 由于食品样品基底成分复杂，而且其含量水平往往大大高于农药残留的含量，因此在测定时，样品基底物质很容易对测定产生干扰。基于以上的特点。对农药残留分析，无论在样品前处理方面还是在分析技术方面，都提出出了较高的要求。 二、样品前处理 食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步骤，即提取（separation)、净化（clean-up）和浓缩 (concentration） （一）提取： 提取指通过适当的方法，把待测物从样品基底分