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食品安全部分复习资料总汇
二、简答题
1.食品污染对人体的危害有哪几方面？
影响食品的感官
急性食物中毒
对机体的慢性中毒
致畸作用
致突变
2.食品被霉菌污染后会丧失其营养价值甚至带来危害，常用的防霉去毒措施有那些？
防霉：温度
相对湿度
氧气含量
基质
去毒：挑选霉粒法
碾压加工法
加水搓洗法
加碱去毒法
物理吸附法
3.防止食品生物性污染的一般原则
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