施肥与品质和环境.pptxVIP

第七章 施肥与作物品质和环境第一节施肥与作物品质一、矿质营养与植物的品质(一)氮肥与品质的关系 植物体内与品质有关的含氮化合物有蛋白质、必需氨基酸、酰胺和环氮化合物(包括叶绿素A、维生素B和生物碱)、NO-3、NO-2等。蛋白质是农产品的重要质量指标。★ 增施氮肥能提高农产品中蛋白质的含量，籽粒中蛋白质的积累是营养器官中氮化物重新利用的结果。 ★后期根外追施尿素或NH4NO3对提高籽粒蛋白质含量有明显的作用，而且尿素的作用优于NH4NO3。15N的研究表明，小麦后期叶面追施尿素可促进谷蛋白的合成，从而提高面包的烘烤质量。 人体必需的氨基酸有缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、异亮氨酸和赖氨酸，其含量也是农产品的主要品质指标。◎这些氨基酸是人和动物体本身无法合成的， 只有由植物产品提供。◎适当供氮能明显提高产品中必需氨基酸的含 量，而过量施氮时，必需氨基酸的含量却反 而会减少。◎人和动物如果缺乏必需氨基酸，就会产生一 系列代谢障碍，并导致疾病。 通过施肥能够提高蛋白质的含量，但不能影响蛋白质的组成，这是因为蛋白质组成主要受遗传基因控制的缘故。但施氮也能改变植株的有些营养成分。氮肥还影响植物油的品质 向日葵油一般含有10％的饱和脂肪酸( 棕榈酸和硬脂酸)、20％的油酸、70％的必需亚油酸，但随着氮肥用量的增大， 增加向日葵油中的油酸含量增加，而亚油酸含量减少。对油菜也有