小麦粉检验作业指导书.doc

小麦粉检验作业指导书 目的 通过规范作业程序，使化验操作程序符合要求，使化验工作能及时正确反映出生产中的真实情况及小麦粉的各项指标。 适用范围 化验室的仪器使用，试剂配制以及化验分析的各个环节。 作业准备 3.1 工作前清洁整理化验室。 3.2 检查设备仪器是否正常。 4．作业程序 4．1粗细度的测定 4．1．1　仪器和用具 电动粉筛：正方形，内径23.3cm，高4.8cm，转速200r/min; 天平：感量0.1g; 橡皮球：直径5mm； 取样铲、毛笔、毛刷等。 4．1．2　操作方法　　按质量标准中规定的筛层、每层筛内放5个橡皮球，从平均样品中称取试样50g(W)，放入上筛层 中，然后按大孔筛在上，小孔筛在下，最下层是筛底，最上是筛盖的顺序安装，关紧，开动电动机，连续筛动10min，取出将各层筛倾斜，转拍筛框并用毛笔把筛上粉集中到一角，倒出称重(W1，小于0.1g时不计重)。 4．1．3　结果计算　　粉类粮食粗细度的测定结果以留存在规定筛层上的粉类数量占试样百分率表示。按下列公式计算： W1 留存物(%)?=?━━×100 W 式中：W1━━筛上留存粉重量，g;　　?　W━━试样重量，g。　　 双试验结果允许差不超过0.5％，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。 4．1．4　新型号筛绢和旧型号筛绢规格对照　　 新、旧型号筛绢规格对照见下表：　　　　　　　　　　 新旧型号筛绢规格对照表━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━新型号? 孔宽,mm? 旧型号 ?孔宽,mm? 新比旧±?mm━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━CB?30? 0.198? 7XX? 0.193 ?+?0.005?CB?36? 0.160? 9XX? 0.156? +?0.004?CB?42 ?0.137? 10XX? 0.137? 0?CQ?20? 0.336 ?54GG 0.331 ?+?0.005?CQ?27 ?0.242 ?70GG ?0.246? -?0.004?━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 4．2 小麦粉加工精度的测定 4．2．1 仪器和用具 a.搭粉板：5×30cm b.粉刀 C.天平：感量0.1g d.电炉 e.烧杯100ml f.铝制蒸锅、白瓷碗、玻璃棒等 4．2．2 操作方法 共有四种方法。仲裁时以湿烫法对比粉色，干烫法对比麸星；制定标准样品时除按仲裁法外，也可以蒸馒头法对比粉色麸星。 4．2．2．1干法：用洁净粉刀取少量标准样品置于搭粉板上，用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准右侧压平，将左侧切齐，用粉刀将试样慢慢向左移动，使试样与标准相连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平（标样与试样不得互混），打成上厚下薄的坡度（上厚约6mm，下与粉板拉平），切齐各边，刮去标样左上角，对比粉色麸星。 4．2．2．2湿法：将干法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入水中，直至不起气泡为止，取出搭粉板，待粉样表面微干时，对比粉色麸星。 4．2．2．3湿烫法：将湿法检验过的粉样，连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，约经1min取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，对比粉色麸星。 4．2．2．4干烫法：先按干法打好粉板，连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中，约经1min取出，用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分，对比粉色麸星。 4．3 色泽、气味、口味的测定 4．3．1　色泽鉴定　　 鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。 4．3．2　气味鉴定 4．3．2．1?取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常。 4．3．2．2　将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的温水杯中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。 4．3．2．3?口味鉴定　　成品粮应做成熟食品，尝其味道是否正常。　　　　　 4．3．3结果表