XXXX食品销售关键环节风险清单试行范本参考.docx

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文档来源为 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. PAGE PAGE 4文档收集于互联网,如有不妥请联系删除. PAGE PAGE 1文档收集于互联网,如有不妥请联系删除. 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 食品销售关键环节风险清单(试行) 序号 环节 可能存在的风险环节 危害分析 控制措施 1 许可管理 1 没有取得食品经营许可从事食品销售活动 非法经营 停止销售行为,申请食品经营许可证 2 没有按照许可规定的主体业态和经营项目从事销 售活动 超出经营范围,不具备销售条件 按照申请许可的项目从事销售活动 3 没有在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品经营 许可证正本 无法直观确认其是否具有合法的 经营资质 按照规定悬挂或摆放 4 伪造、涂改、出租、出借、转让食品经营许可证 违法销售 停止违法行为,申请食品经营许可 2 制度管理 5 没有建立健全食品安全管理制度 易出现责任不清、操作不规范等风 险隐患 按照法定要求,建立食品安全管理制 度 6 没有配备专职或兼职食品安全管理人员 直接影响食品销售者管理水平 按照法定要求配备食品安全管理人员 7 患有传染疾病或无健康证明人员从事直接入口食 品的销售 受到患者病原体污染,致病菌超标 将患有传染疾病的从业人员调整到非 食品销售岗位 3 场所、设施 设备 8 食品销售场所布局和工艺流程与许可准予销售的 食品品种、数量不相适用 不具备销售条件,易发生食品安全 事故 按照许可准予销售的食品品种、数量 合理设置销售场所布局和工艺流程 9 销售和贮存场所附近有粪坑、污水池、暴露垃圾、 动物养殖场、旱厕等污染源。 造成食品致病菌、大肠杆菌超标 保证场所距离粪坑、污水池、暴露垃 圾场(站)、旱厕等污染源25米以上 10 销售和贮存场所环境脏乱,没有通风、采光、照明 设施和防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施 丨造成致病菌、大肠杆菌等菌落总数 超标 确保场所环境整洁卫生,保持通风、 采光、照明,配备防腐、防尘、防蝇 防鼠、防虫设施 3 场所、设施 设备 11 销售和贮存场所的冷冻冷藏设备,不能满足许可准 予销售的食品品种、数量存放的要求 造成食品腐烂变质 严格按照食品品种及数量配备、使用 冷藏冷冻设备 文档来源为 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. PAGE PAGE 7文档收集于互联网,如有不妥请联系删除. PAGE PAGE 2文档收集于互联网,如有不妥请联系删除. 序号 环节 可能存在的风险环节 危害分析 控制措施 12 销售和贮存场所食品与非食品区域、生食品与熟食 品区域、待加工食品与直接入口食品区域、水产品 与其它食品区域没有分开,没有标志 直接造成食品交叉感染,致病菌增 加 按照不同类食品分隔分区摆放,并有 明显标识 4 进货查验 13 未索要供货商的许可证和产品合格证明文件 导致假冒伪劣、不合格食品进入市 场 严格执行进货查验制度,保证食品质 量合格、来源合法 14 采购标签标识不符合国家标准的食品和没有中文 标识的进口食品 导致假冒伪劣食品或者走私食品 进入市场 严禁采购标签标识不符合我国食品安 全标准的食品 15 采购国家禁止经营的食品和假冒伪劣食品 造成食物中毒及食源性疾病 禁止采购国家禁止生产经营的食品和 假冒伪劣食品 16 食品销售企业没有建立进货查验记录台账 出现问题食品无法实行追踪溯源 食品销售企业必须建立食品进货查验 记录制度 17 食品批发企业没有建立食品销售记录台账 出现质量不合格问题食品,无法实 施食品召回 食品批发企业必须建立销售记录制度 18 销售用非食品原料生产的食品或者销售添加了食 品添加剂以外的化学物质的食品,或者销售用回收 食品作为原料生产的食品 直接危害消费者身体健康 严禁采购、销售不符合食品安全标准 的食品 19 销售含有致病菌微生物、农药残留、兽药残留、生 物毒素、重金属等污染物指标超标的食品 直接危害消费者身体健康 严禁采购、销售不符合食品安全标准 的食品 20 销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的 食品和食品添加剂 误导消费者,对身体带来危害 严禁采购、销售标注虚假生产日期、 保质期或者超过保质期的食品和食品 添加剂 5 销售过程 控制 21 销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、 混有异物、掺假掺杂或者感官异状的食品 导致食物中毒 严禁采购、销售腐败变质、油脂酸败、 霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺 假掺杂或者感官异状的食品,及时下 架进行无害化处理 22 销售未经检验检疫或检验检疫不合格及病死、毒死 或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制 i导致食物中毒 严禁采购、销售不符合食品安全标准 的肉类及其制品

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