食品安全管理员考试复习题库598题(含标准答案).pdfVIP

2020 年食品安全管理员考核试题 598 题[含参考答案 ] 一、判断题 1．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√ 2． 肉毒毒素主要影响 B A. 消化系统 B.神经系统 C.泌尿系统 D.循环系统 3．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒 C A. 沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 4 ．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是 A A. 副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌 5．副溶血性弧菌的特点是 B A. 嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性 6．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是 A A. 活性炭吸附法 B. 电渗析法 C.反渗透法 D. 以上均不是 7．制作冷冻饮品时，杀菌后应在 4 小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀 灭或外界污染的微生物大量繁殖 C A.40 ℃ B.30 ℃ C.20 ℃ D.10 ℃ 8．平酸腐败罐头的主要表现为 A A. 内容物酸度增加而外观完全正常 B. 内容物酸度降低并发生胖听 C. 内容物酸度不变而发生胖听 D. 内容物酸度增加并发生胖听 9．物理性胖听常见的原因是 B A. 内容物含糖量高 B. 内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快 10．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌 B A. 假单胞杆菌 B. 肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌 11．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应 当及时开展× 12． 国务院食品药品监督管理部门负责制定 .公布国家食品安全风险监测计划× 13． 下列哪种成分不是发酵酒控制的对象 A A. 氰化物 B.铅 C.展青霉素 D.沙门菌和金黄色葡萄球菌 14． 只有食品安全标准是强制执行的标准√ 15． 鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关 D A. 含丰富组胺酸的鱼种 B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 C.足够的时间及适合的温度 D. 以上均是 16．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技 术规范√ 17．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√ 18．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√ 19．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种 .食品相关产品新品种，应当 经当地卫生行政部门许可× 20．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√ 21 ． 我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主 .风险管理 .全程控制 .社会共 治，建立科学 .严格的监督管理制度√ 22． 大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少× 23．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是 D A. 破坏原料中组织酶的活性 .稳定色泽 .改善风味 B.杀灭部分微生物 C.软化原料组织和减少水分，以便装罐 D. 以上都是 24． 高温加热油脂产生的有害产物是 D A. 过氧化物 B.氧化脂肪酸 C.挥发性羰基化合物 D. 以上都是 25．评价油脂酸败的卫生学指标不包括 B A. 酸价 B.黄曲霉毒素 B1 C.羰基价 D.过氧化值 26． 油脂酸败最早期的改变是 C A. 酸度升高 B.羰基价升高 C.过氧化值升高 D. 比重增加 27．食品安全行政法规的制定者是 C A. 全国人民代表大会 B.省 . 自治区 .直辖市人民代表大会 C.国务院 D. 国务院各部门 28．食品安全事故，指食源性疾病 .食品污染等源于食品，对人体