如何建立一份HACCP计划（113） .pptxVIP

如何建立一份HACCP计划 ;危害分析与关键控制点 （HACCP）;什么是HACCP?;什么是HACCP ;几个概念 ;体系与计划;HACCP的应用模式介绍;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Wednesday, July 21, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。00:57:1200:57:1200:577/21/2021 12:57:12 AM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2100:57:1200:57Jul-2121-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在???售时，你必须使用购买者的语言。00:57:1200:57:1200:57Wednesday, July 21, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2100:57:1200:57:12July 21, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。21 七月 202112:57:12 上午00:57:12七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 2112:57 上午七月-2100:57July 21, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/21 0:57:1200:57:1221 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。12:57:12 上午12:57 上午00:57:12七月-21 ;HACCP应用模式;回顾HACCP的一些性质 ;防止危害;制定HACCP计划有用的工具 ; 建立HACCP计划 ;组成HACCP小组：; HACCP计划-只是更大体系的一部分; GMP SSOP 是基础;GMP/SSOP;SSOP HACCP;其它必备程序;培训;经培训有资格的HACCP专业人员负责：;前提计划;HACCP七个原理;HACCP七个原理 ;HA;建立HACCP计划的18个步骤;——危害分析工作单 ;预备步骤;步骤５　建立流程图 ;——危害分析工作单 ;危害分析基础工作的开展思路;关于危害分析;危害分析; ;危害的分类;进行危害分析的信息来源 ;步骤１１　确定潜在危害是否是显著危害 ;—— HACC计划表 ;关键控制点;步骤１２　确定关键控制点 ;CCP判断树;公 告;—— HACC计划表 ;关于关键控制点;注意： ;步骤１４　建立关键限值（ＣＬ） ;关键限值;确定关键限值的信息来源 ;掌握原则： ;建立关键限值;例1 监控致病菌 危害因素-----存在致病菌（微生物） CCP-----油炸 关键限-----不得检出致病菌;好的关键限值;制定操作限值的优点;进行监控;CCP的监控： 按照制定的计划进行观察或测量，判断某一个CCP是否处于受控之下，而且??准确真实进行地记录，用于以后的验证。;关于如何监控;监测的频率;有效的控制;步骤１6　建立纠偏行动程序 ;纠偏行动的选择;纠偏行动应考虑以下两个方面：;关键控制点;步骤１８　建立验证程序 ;验证要素;验证（Verification）必须包括;验证（Verification）;确认（Validation) -- HACCP计划正确适当地运行时是否有效地控制了所有可能发生的危害？;ＣＣＰ验证的频率 ;HACCP体系的验证;HACCP计划的适宜性;HACCP的一致性;HACCP的有效性 ;“验证”与“认证”的不同;CIQ的HACCP验证是官方行为;官方验证人员危害分析的步骤及方法;监管：;考核：;实验室分类管理基本原则;企业接受管方评审时应具备的材料 ;文件记录; ;依据;;; ;HACCP;公司QMS、HACCP体系要求;;SSOP—FDA;质量管理体系包含安全管理体系, 在质量管理体系要求第七和第八部分, HACCP体系提出了为保证食品安全的详细要求;特别注意;法规选择;法规：;有关HACCP法规介绍;21 CFR 123 水产品 HACCP 法规;B 子部分 熏制和烟熏风味的水产品 123.20 总则 123.16 加工控制 C 子部分段 生的软体贝类 123.20 总则 123.28 来源控制;子部A——总则 120.1 适用 120.3 定义 120.5 现行良好操作规范 120.6 卫生标准操作