医学人文修养嘉言懿行溢芬芳课件：3-1文明礼仪篇5：西餐礼仪.pdfVIP

西餐礼仪 通常所说的西餐是对西方国家餐饮的一种统称 ，其基本特 点是以源自西方国家，要用刀叉进食，多使用长形桌台进餐。 重点： 1.掌握西餐的座次 2.学会西餐餐具的 正确使用方法 难点： 1.正确使用西餐 餐具 案例讨论 某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小欧去安排， 小欧便安排在西餐厅吃西餐。在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领 前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒， 而林总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶地说： “欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中林 总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手 里摇晃着刀叉时不时插上几句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和 餐巾往桌上一丢说：“不好意思，我先离开一会。” • 指出小欧吃西餐时错误的言行举止，并说出正确的做法。 1座次 安排 总体原则： 女士优先、恭敬主宾 以右为尊、面门为上 距离定位、交叉排列 座次排列的详情：长桌 门 2餐具 使用 刀叉 1.每道菜有专门的刀叉 2.刀在右，叉在左，从 两边从外侧向内侧使 用 3.黄油叉在左前，甜点 刀叉勺在正前 使用注意： • 右手持刀，左手持叉 • 双肘下沉 •丌出声响 • 食指丌能触及刀背 刀叉摆放含义 餐匙 1.分汤匙、甜品匙、茶匙三种。 2.汤匙纵放于用餐者右侧最外端，甜品匙横放于甜品 刀叉正上方，茶匙只用于搅拌。 横放于 将汤匙、甜品匙、茶匙分 别打红圈，两图任选其一 餐巾 1.先将餐巾展开，可对折为三 角形，开口朝外放在大腿上； 2.餐巾用来为衣服保洁，但丌 应以餐巾擦汗、擦脸，擦手、 擦餐具. 3西餐 菜序 • 正餐的菜序 ：开胃菜→面包→汤→主菜→点 心→甜点→果品→热饮 • 便餐的菜序 ：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖 啡 4主要 菜式 1 开胃菜 • 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘乊分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一 般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少， 质量较高。 2 面包 • 可涂抹果酱、黄油、奶油、奶酪等 3 汤：正餐的开始 • 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤 等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、 美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式 4 主菜  肉、禽类菜肴是主菜。  牛肉或牛排（调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑 菇汁、白尼丝汁）。  鸡。鸭、鹅；可煮、可炸、可烤、可焗。（调味汁有 咖喱汁、奶油汁） 沙拉 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，是指 蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般 用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。（主要调味汁有醋油汁、 法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉