卫生检查奖惩制度.pdfVIP

卫生检查奖惩制度 1、 成立食品卫生管理督查小组； 2、 卫生管理人员应每天进行卫生检查； 3、 各部门每周进行一次卫生检查； 4、 单位负责人每月组织一次卫生检查； 5、 各类检查应有检查记录； 6、 发现严重问题应有改进及奖惩记录； 7、 年终根据屡次检查情况， 评出食品卫生先进小组或个人并给予一定的 物质奖励。 华通机电集团有限公司 二〇〇六年二月十五日 除虫灭害卫生制度 1、 操作间及库房门应设立高 50 厘米、表面光滑、门框及底部严密的防 鼠板； 2、 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 3、 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理、并用硬质材料进行封堵； 4、 杀虫剂等危险化学品等与食品分库储存，由专人保管；禁止在厨房内 使用剧毒杀虫齐等危险化学品； 5、 使用杀虫剂等危险化学品必须在营业终结，并藏盖好食品、食具，待 职工都已离开现场的情况下进行； 6、 设专人投放、使用、管理，应限定使用时间表、地点、数量，并随时 检查使用情况，最后做好毒死虫体、残余药物的收集。 华通机电集团有限公司 二〇〇六年二月十五日 食品留样制度 1、 设立专人负责食品留样； 2、 食品留样应采用专用容器、专用冰柜、专人保管、专人记录； 3、 留样的食品凉菜每份不少于 25 克，其他菜肴不低于 50 克； 4、 食品冷藏温度应保持在 1℃左右，保存 24 小时后方可丢弃； 5、 定期对专用容器、冰柜进行清理消毒； 6、 负责留样的专人留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，确保留 样菜肴不被污染。 华通机电集团有限公司 二〇〇六年二月十五日 餐具清洗消毒制度 1、 坚持洗消工序， 即去残渣、洗涤剂洗刷、 净水冲、热水消毒 4 道工序。 消毒温度达到 90℃以上 10 分钟，感官检查为光、洁， 要过到规定的消毒 浓度和时间，感官检查为光、亮、涩、干。 2、 消毒后备用餐具、菜具、酒具应有专柜储存，摆放整洁有序，碗柜防 尘，无杂物，无油垢。 3、 洗碗机要保持干净，热力洗消用水、蒸汽要达到规定温度。洗碗池专 用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁。 4、 废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。 5、 西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦 布擦拭，达到光亮无水痕。 华通机电集团有限公司 二〇〇六年二月十五日 食品及原材料采购索证验收制度 1、 采购的食品原料及成品的色、 香、味、形必须俱佳， 不采购腐败变质、 霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； 2、 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； 3、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批 次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识； 4、 采购定型包装食品，商