幼儿园食堂食品安全管理制度.pdfVIP

________________ 幼儿园食堂食品安全管理制度 一、从业人员食品安全知识培训制度 1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识 及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、 法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知 识教育和培训； 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进 行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知 识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不 少于 10 学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识 考试不合格者要重新进行培训。 二、食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛 放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上） ， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存 入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。 5 留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。 三、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝 酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签 没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使 用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂 不得使用； 4 、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员 交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 四、食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现 时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地 20cm，离墙 20cm，离棚 65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4 、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健 康证及食品安全知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追 究库房管理员。 五、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 4 、食品加工前应检查是否有感官异常； 5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。 六、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料； 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专 用刀进行切割，装入专用容器备用； 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割 装入专用容器备用；