2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷9.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷9 1、（单选题）制作混酥面坯宜选用()的油脂。 A? ?熔点较高 B? ?熔点较低 C? ?色泽浅 D? ?色泽深 正确答案：A 2、（单选题）大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。 A? ?炖豆腐 B? ?煮黄豆 C? ?炒豆芽 D? ?煮豆浆 正确答案：A 3、（判断题）()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。 正确答案：正确 4、（单选题）膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。 A? ?蛋白质 B? ?糖原 C? ?维生素 D? ?矿物质 正确答案：B 5、（单选题）下列中操作错误的是()。 A? ?用手直接向绞肉机送料 B? ?机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒 C? ?发现机器有异常响动，马上停机，切断电源 D? ?使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净 正确答案：A 6、（单选题）制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。 A? ?粗砂糖 B? ?风登糖 C? ?绵白糖 D? ?封糖 正确答案：C 7、（单选题）()是以鸡蛋、糖、油