2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷3(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷3 1、（单选题）价格是原料成本与()的和。 A? ?费用额 B? ?税金额 C? ?毛利额 D? ?利润额 正确答案：C 2、（单选题）脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。 A? ?发酵速度 B? ?发酵时间 C? ?操作时间 D? ?操作速度 正确答案：A 3、（单选题）由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。 A? ?方法 B? ?工艺 C? ?用料 D? ?手法 正确答案：C 4、（单选题）下列中不科学的喝水方法是()。 A? ?清晨空腹喝一杯凉开水 B? ?适当饮用“冰化水” C? ?吃饭时大量饮水 D? ?适当饮用“磁化水” 正确答案：C 5、（判断题）()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。 正确答案：正确 6、（判断题）()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 正确答案：错误 7、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 A? ?卫生水平 B? ?工作水平 C? ?原料鉴别水平 D? ?技术水平 正确答案：D 8、（判断题）()任何馅料要符合制品的各项要求及卫