2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷3.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷3 1、（判断题）()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 正确答案：正确 2、（判断题）()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。 正确答案：正确 3、（单选题）建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 A? ?原始记录 B? ?采购单据 C? ?生产记录 D? ?销售记录 正确答案：A 4、（单选题）风味蛋糕具有风味独特，质地()的特点。 A? ?细密 B? ?酥松 C? ?松软 D? ?光滑 正确答案：C 5、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 A? ?电压 B? ?电网 C? ?电流 D? ?电弧 正确答案：D 6、（单选题）餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。 A? ?规格性 B? ?数量性 C? ?时令性 D? ?广泛性 正确答案：C 7、（单选题）正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 A? ?质量 B? ?硬度 C? ?湿度 D? ?时间 正确答案：D 8、（单选题