2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷23(1).docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷23 1、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。 A? ?卫生水平 B? ?工作水平 C? ?原料鉴别水平 D? ?技术水平 正确答案：D 2、（单选题）风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。 A? ?蒸制 B? ?煮制 C? ?烘烤 D? ?蒸烤结合 正确答案：C 3、（单选题）松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。 A? ?挤 B? ?抹 C? ?捏 D? ?包 正确答案：D 4、（判断题）()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。 正确答案：错误 5、（单选题）“Strawberry”是指()。 A? ?蓝莓 B? ?胡桃 C? ?草莓 D? ?梨 正确答案：C 6、（单选题）不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。 A? ?红色 B? ?黄色 C? ?黑色 D? ?白色 正确答案：D 7、（单选题）乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。 A? ?90%～92% B? ?87%～89% C? ?81%～83% D? ?78%～80% 正确答案：B 8、（单选题）