2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷11.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷10 1、（单选题）不能强化的食品种类是()。 A? ?谷类食品 B? ?蔬果原料 C? ?日常食用调味品 D? ?饮料 正确答案：B 2、（单选题）在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 A? ?集体利益为先 B? ?国家利益为重 C? ?为国家服务 D? ?为人民服务 正确答案：D 3、（单选题）一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。 A? ?焦糖类 B? ?乳香类 C? ?甜果类 D? ?巧克力类 正确答案：D 4、（单选题）中国居民膳食宝塔的第三层是：()。 A? ?调味品 B? ?鱼、虾类 C? ?鱼、禽、肉、蛋 D? ?奶类、豆类 正确答案：C 5、（判断题）()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 正确答案：正确 6、（单选题）应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。 A? ?内部 B? ?外部 C? ?冷凝器 D? ?集油器 正确答案：C 7、（单选题）未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 A? ?龙葵素 B? ?氢氰酸 C?