2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷16.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷16 1、（判断题）()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。 正确答案：正确 2、（单选题）成本可以综合反映企业的()。 A? ?生产质量 B? ?管理质量 C? ?销售质量 D? ?经营水平 正确答案：B 3、（单选题）在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。 A? ?结晶性 B? ?吸潮性 C? ?分子不稳定性 D? ?热敏感性 正确答案：D 4、（单选题）亚硝酸盐的致死量是()克。 A? ?1 B? ?2 C? ?3 D? ?4 正确答案：C 5、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。 A? ?1条 B? ?4条 C? ?3条 D? ?2条 正确答案：D 6、（单选题）“足价蛋白”一般是指()蛋白。 A? ?蛋类 B? ?奶类 C? ?鱼类 D? ?禽类 正确答案：A 7、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。 A? ?社会生活 B? ?社会关系 C? ?职业守则 D?