2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷13.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷13 1、（单选题）表示原材料利用指标的叫()。 A? ?毛利率 B? ?成本率 C? ?出材率 D? ?损耗率 正确答案：C 2、（单选题）我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。 A? ?0.03 B? ?0.05 C? ?0.15 D? ?0.5 正确答案：D 3、（单选题）面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。 A? ?女不化妆 B? ?男不留胡须 C? ?不穿奇装异服 D? ?工作服穿戴整洁 正确答案：D 4、（单选题）烫面工艺宜使用()。 A? ?调和法 B? ?抄拌法 C? ?搅和法 D? ?搅拌法 正确答案：C 5、（判断题）()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。 正确答案：正确 6、（单选题）茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。 A? ?茶叶碱 B? ?可可碱 C? ?茶多酚 D? ?咖啡碱 正确答案：C 7、（单选题）高粱面()、且松而发硬。 A? ?韧性差 B? ?韧性好 C? ?粘度高 D? ?