2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷2.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷2 1、（单选题）下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A? ?遵纪守法 B? ?廉洁奉公 C? ?孝敬父母 D? ?货真价实 正确答案：C 2、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 A? ?电压 B? ?电网 C? ?电流 D? ?电弧 正确答案：D 3、（判断题）()不粘锅能够在260℃下长期使用。 正确答案：正确 4、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。 A? ?糖尿病 B? ?妄想症 C? ?甲状腺肿大 D? ?高血压 正确答案：D 5、（单选题）面筋质具有弹性、()、韧性和比延性。 A? ?延伸性 B? ?可塑性 C? ?拉伸性 D? ?粘结性 正确答案：A 6、（单选题）在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 A? ?铝合金 B? ?不锈钢 C? ?铸铁 D? ?陶瓷 正确答案：B 7、（单选题）西式面点英语为()。 A? ?westpastry B? ?westsponge C? ?westpie D? ?westcake 正确答案：A 8、（单