2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷18.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师初级模拟试题及答案卷18 1、（单选题）“奶油”用英文表示为()。 A? ?butter B? ?suger C? ?plantoil D? ?oil 正确答案：A 2、（单选题）我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。 A? ?搓 B? ?捏 C? ?割 D? ?擀 正确答案：A 3、（单选题）宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。 A? ?造型和色彩都精美 B? ?质量和装盘方法都相同 C? ?份量足够 D? ?色彩和造型都相同 正确答案：B 4、（单选题）如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。 A? ?用热水搅成均匀糊状液 B? ?用少量热水澥开 C? ?用少量凉水澥开 D? ?用温水搅成均匀的糊状 正确答案：C 5、（判断题）()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。 正确答案：正确 6、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 A? ?是构成机体组织的正常材料 B? ?供给热能 C? ?维持神经肌肉的正常兴奋 D? ?维持体内酸碱平衡 正确答案：B 7、（单选题）尽职尽责和忠于职守的反面就是()。