2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷2.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷2 1、（判断题）()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。 正确答案：正确 2、（单选题）为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。 A? ?氧化剂 B? ?驱虫剂 C? ?拮抗剂 D? ?防腐剂 正确答案：C 3、（单选题）按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。 A? ?微波炉设备 B? ?烘烤设备 C? ?烤炉设备 D? ?电冰箱设备 正确答案：B 4、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。 A? ?1条 B? ?4条 C? ?3条 D? ?2条 正确答案：D 5、（判断题）()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。 正确答案：正确 6、（单选题）奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。 A? ?淀粉 B? ?黄油 C? ?蛋黄 D? ?打起黄油 正确答案：C 7、（单选题）由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 A? ?粮食 B? ?水果 C? ?蔬菜 D? ?茶叶 正确答案：A 8、（单选题）()不是食物中毒的特征