2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷10.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷10 1、（单选题）结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。 A? ?有机化合物 B? ?无机化合物 C? ?单质 D? ?复杂的螯合物 正确答案：A 2、（单选题）饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。 A? ?一次成型法 B? ?二次成型法 C? ?切割法 D? ?复合法 正确答案：A 3、（单选题）低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。 A? ?分步搅拌法 B? ?面粉、油脂拌和法 C? ?面粉、糖拌和法 D? ?油、糖拌和法 正确答案：D 4、（单选题）泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。 A? ?调制 B? ?成熟 C? ?成型 D? ?装饰 正确答案：C 5、（单选题）粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。 A? ?小麦杆 B? ?布条 C? ?拮杆 D? ?高粱苗 正确答案：D 6、（单选题）花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。 A? ?等价交换 B? ?利益交换 C? ?公平合理 D? ?市场规律 正确答案：A 7、（判断题）()道德以