2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷30.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷30 1、（单选题）坚果用英文表示为()。 A? ?nat B? ?nut C? ?mint D? ?rum 正确答案：B 2、（单选题）下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。 A? ?《劳动法》 B? ?《野生动物保护法》 C? ?《婚姻法》 D? ?《消费者权益保护法》 正确答案：C 3、（单选题）粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。 A? ?小麦杆 B? ?布条 C? ?拮杆 D? ?高粱苗 正确答案：D 4、（单选题）冰激淋的英文名称为()。 A? ?Icecream B? ?Icebread C? ?Frozecream D? ?WhiteBread 正确答案：A 5、（单选题）油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。 A? ?黄油蛋糕 B? ?干果蛋糕 C? ?鸡蛋蛋糕 D? ?杏仁蛋糕 正确答案：A 6、（单选题）某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。 A? ?成本率40% B? ?成本毛利率150% C? ?成本率40% D? ?成本毛利率4