2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷2.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷2 1、（单选题）玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。 A? ?红色 B? ?黑色 C? ?杂色 D? ?绿色 正确答案：C 2、（判断题）()油条面坯必须和匀、饧透。 正确答案：正确 3、（判断题）()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。 正确答案：错误 4、（判断题）()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。 正确答案：正确 5、（单选题）面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。 A? ?女不化妆 B? ?男不留胡须 C? ?不穿奇装异服 D? ?工作服穿戴整洁 正确答案：D 6、（单选题）竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。 A? ?劳动生产率 B? ?科技含量 C? ?技术力量 D? ?企业规模 正确答案：A 7、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。 A? ?印刷品上的油墨 B? ?陶瓷容器中的铅 C? ?石蜡中的多环芳烃 D? ?粮仓中的放射线元素 正确答案：D 8、（单选题）某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。 A? ?0.4 B? ?0.6 C? ?0.8 D? ?1