2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷4.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷4 1、（单选题）玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。 A? ?面太硬 B? ?水太少 C? ?水太多 D? ?没捏好 正确答案：C 2、（判断题）()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。 正确答案：错误 3、（单选题）菜团子面团()，不易成型。 A? ?太硬 B? ?硬 C? ?太软 D? ?略软 正确答案：C 4、（判断题）()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。 正确答案：正确 5、（判断题）()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。 正确答案：正确 6、（单选题）夏莜麦生长期为()。 A? ?130天 B? ?160天 C? ?100天 D? ?50天 正确答案：A 7、（单选题）搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。 A? ?方块 B? ?小丁 C? ?长方片 D? ?长条状 正确答案：D 8、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。 A? ?抗坏血酸 B? ?鞣酸 C? ?盐酸 D? ?磷酸 正确答案：A 9、（单选题