2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷18.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷18 1、（单选题）烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。 A? ?炉温可高一些 B? ?炉温可低一些 C? ?烤时间可短一些 D? ?可长时间烤 正确答案：B 2、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。 A? ?蒸箱 B? ?蒸汽压力锅 C? ?电烤箱 D? ?燃烧蒸煮灶 正确答案：D 3、（单选题）嗜盐菌又称()。 A? ?细菌 B? ?毒素 C? ?沙门氏菌 D? ?副溶血性弧菌 正确答案：D 4、（单选题）由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。 A? ?感染型 B? ?毒素型 C? ?过敏型 D? ?自发型 正确答案：D 5、（单选题）面点操作间应干净，明亮，()无异味。 A? ?无污物 B? ?空气畅通 C? ?摆放整齐 D? ?有次序 正确答案：B 6、（单选题）调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。 A? ?成品粘牙 B? ?成品开裂 C? ?面坯有生粉 D? ?成品结皮 正确答案：C 7、（单选题）用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。 A? ?擀皮 B? ?摊皮 C? ?捏皮